อนุวัตจัดให้ วันนี้จะพาคุณผู้ชมไปงมกระจับ ที่อำเภอศรีประจันต์ จังหวัดสุพรรณบุรี แหล่งปลูกกระจับขึ้นชื่อของประเทศไทย
นี่…หน้าตาของกระจับ หรือ เขาควาย เด็กรุ่นใหม่อาจจะไม่รู้จัก แต่ถ้าเป็นผู้ใหญ่น่าจะยังทันกระจับเขาควาย หรือสมัยเด็กเรียกว่า คาราบาว รสชาติหวาน มัน กรอบ นึกแล้วอยากกินใช่ไหม ถ้าอยากกินไปอำเภอศรีประจันต์ จังหวัดสุพรรณบุรี กันเลย
นากระจับที่คุณผู้ชมเห็นอยู่นี้ เป็นของชาวบ้านหมู่ 4 ตำบลศรีประจันต์ อำเภอศรีประจันต์ จังหวัดสุพรรณบุรี ชื่อว่า นาจุ๋ม ติดล้อ ปลูกเป็นอาชีพเสริมมาได้ 4-5 ปีแล้ว ชาวบ้านนิยมปลูกสลับกับการทำนา ใช้เวลาปลูก 4 เดือน ก็สามารถเก็บกระจับขายได้ วันนี้ พี่จุ๋ม หรือ พี่จิรวัฒน์ จะพาผมไปเก็บกระจับ
แต่การจะเก็บไม่ใช่ง่าย ๆ เพราะเราต้องฝ่าด่านผู้พิทักษ์กระจับไปก่อน
ค่อยสบายใจหน่อย หมาไม่กัด กระจับเป็นพืชใช้น้ำมาก ระดับการปลูกอยู่ที่เข่า เป็นพืชล้มลุก ลอยน้ำ
จะรู้ได้อย่างไรว่ากระจับมีฝักแล้ว ง่าย ๆ สังเกตที่ต้นจะมีดอกขาว ๆ อยู่ ปลูก 4 เดือน ก็เริ่มทยอยเก็บขายได้
แล้วรู้ได้อย่างไรว่าต้นไหนมีกระจับที่แก่และเยอะ ผู้เชียวชาญช่วยกันหน่อย
อ๋อ…เลือกต้นที่ใบแก่และเหลืองหน่อย จะได้กระจับฝักใหญ่เป็นพวงแบบนี้ ค่อย ๆ เก็บกระจับที่อยู่ด้านล่างก่อน เทคนิคคือใช้มือจับกระจับ ถ้าแข็งแสดงว่าใช้ได้
กระจับต้องแก่ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป ถึงจะดี
รสชาติที่แก่จัด กับเริ่มแก่ จะแตกต่างกัน แบบนี้ต้องพิสูจน์กันหน่อย ไม่ได้พกมีดมา ทำอย่างไรดี ใช้ฟันกัดนี่แหละ
แก่จัดจะมัน ๆ ถ้าเพิ่งเริ่มแก่จะหวานมัน แล้วรู้ไหมว่ากระจับตอนนี้ไม่ได้ส่งขายที่ไทยอย่างเดียว แต่มีคนมาซื้อ โกอินเตอร์ไปขายญี่ปุ่น
ศัตรูของกระจับ คือ หอยเชอรี เมื่อได้กระจับแล้ว วันนี้เราจะรังสรรค์เมนูที่คุณผู้ชมไม่เคยกิน ยกระดับกระจับไทยขึ้นมาใหม่
นำกระจับมาล้างทำความสะอาด ค่อย ๆ ปอกกระจับ จะลำบากหน่อย คนปอกก็ทำ ส่วนคนกินก็มันอร่อย
สงสัยจะเป็นภาระ กระจับที่ปอกแล้วนำไปต้มให้สุก เคล็ดลับคือ ต้มกับน้ำขี้เถ้า จะทำให้เหลืองน่ากิน แถมมีสรรพคุณทางยาช่วยบำรุงด้วย
เมนูวันนี้ คือ ผัดเปรี้ยวหวานกระจับ ใส่เครื่องผัดเปรี้ยวหวานลงไป สับปะรด หมูสับ มะเขือเทศ กระจับ หอมใหญ่ พริกหวาน ใส่น้ำนิดหน่อย ปรุงรส ได้แล้ว…ผัดเปรี้ยวหวานกระจับ น่าทาน
อีกเมนู บวชกระจับ ตั้งกะทิให้ร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน เกลือเล็กน้อย ใส่กระจับ ได้แล้ว…บวชกระจับ
ถ้าใครสนใจกระจับ หรือต้นกระจับ ก็สามารถติดต่อได้ กระจับจะได้ไม่สูญพันธุ์ คนรุ่นใหม่จะได้รู้จักกระจับกันด้วย
